5月の食材　ニラ

• 2020年 5月 1日

●ニラの栄養

アリシン：にんにくに似たニラのにおいのもとで硫化アリルの一種。ビタミンB1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果がある。また、免疫力を高め、がんの予防にも効果があるとされています。

βカロテン：抗発がん作用や免疫賦活作用があります。また体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持の作用があります。

●ニラの選び方

葉が広く厚めのもので、持った時にピンとまっすぐ葉先まで立っているもの。変色したり、しおれたりしているものは鮮度が落ちているので避けましょう。

●ニラの食べ方

炒め物などは火が通りやすいので生のまま投入し、手早く仕上げる事がポイントです。茹でる際は歯触りを残す程度に、沸騰させた湯の中で１～２分程度で済ませる方が良いです。香り成分が揮発性の物なので加熱すると、香りは弱まります。

●ニラの保存方法

ニラは傷むのが早いので、買ってきたらできるだけ早く食べきりましょう。
保存する時は新聞紙に包んで冷蔵庫で立てておくと、2日ほどなら保存可能です。

5月の食材　アスパラガス

• 2020年 5月 1日

アスパラガスは、βカロテン（ビタミンＡ）、ビタミンＣ、Ｅなどの美容によい栄養が豊富に含まれ、女性に人気の野菜です。

●アスパラガスの栄養

・βカロテン（ビタミンＡ）：皮膚や粘膜を健康に保ち美肌効果があります。また眼の機能を正常に保ち、夜盲症（とりめ）を予防する効能がある栄養です。

・ビタミンＥ：血液中のコレステロールを減らし、血行を良くして、女性ホルモンのバランスを整え、生殖機能を保護する効能があります。別名「若返りのビタミン」とも呼ばれています。

・アスパラギン酸：うまみ成分を持つアミノ酸の一種で疲労回復や利尿作用があります。

●アスパラガスの選び方

太くまっすぐ伸び、穂先が固くしまっているものを選ぶのがポイントです。
色も鮮やかな黄緑色のものが柔らかく美味しいです。

●アスパラガスの下処理

ピーラーを使った手軽な下ごしらえ方法をご紹介します。

• 根元から１ｃｍくらいの部分を包丁で切ります。
• アスパラの根元１/３ほどの部分（硬い部分の皮）をピーラーで剥く。
• ハカマ（節にある三角形の部分）を削ぎ取ります。

ソテー、フライ、グラタンはもちろん、そのまま塩茹でしてドレッシングを添えるだけでも立派な一品に。

●保存方法

アスパラガスを保存する場合は、少量の水を入れたコップにさして立てておくと良いでしょう。それ以上とっておきたい場合は、硬めに塩茹でをして冷凍しておくと安心です。使うときは凍ったまま調理できます。

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