1月の食材 大根

  • 2019年 1月 3日

●大根の栄養

ラファサチン 大根の辛味成分で、大根おろしにすることでグルコラファサチンが酵素と反応して分解・生成されます。ラファサチンにはがん抑制作用や、抗菌作用があるとされています。
ジアスターゼ でんぷん分解酵素で、消化を助ける効果、胃酸過多、胃もたれ、胸やけなどに効果があります。熱に弱いため、大根おろしやサラダにして食べましょう。

●大根の選び方

持った時にずっしりと重みがあり、曲がっていないもの。
色が白くて皮のきめが細かく、ツヤとハリがあるもの。
ひげ根ができるだけ少ないもの。

●大根の保存方法

丸ごと1本では冷蔵庫に入らない場合には2つに切り、乾燥しないようにビニール袋に入れて密封してから冷蔵庫に入れましょう。
畑に生えていたときと同じように立てて保存しましょう。
葉付き大根の場合には根と葉を切り分けて別々に保存しましょう。

●大根の調理方法

大根に含まれる栄養素は熱に弱く、水溶性のものが多いため、栄養を丸ごと取るには大根おろしやサラダがオススメ。
加熱調理する際には、煮汁まで食べられる鍋料理等がいいでしょう。


大根ときのこのスープ

  • 2019年 1月 3日

材料(2人分)塩分1.4g

  • 大根1/4本
  • 椎茸1パック
  • 舞茸1房
  • 人参1本
  • ネギ適量
  • だし汁3カップ
  • 減塩醤油大さじ1
  • 清酒大さじ1
  • ごま油大さじ1/2

作り方

  1. 大根と人参はイチョウ切り、 レシピを見る…

大根と鶏肉の煮物

  • 2019年 1月 3日

材料(2人分)塩分1.4g

  • 大根1/2本
  • 鶏胸肉1枚
  • 玉ねぎ1個
  • 厚揚げ1袋
  • こんにゃく1袋
  • だし昆布10cm
  • 減塩醤油大さじ1
  • 甜菜糖大さじ2
  • 2カップ

作り方

  1. 具材を食べやすい大きさに切る。 レシピを見る…

タラのみぞれ煮

  • 2019年 1月 3日

材料塩分3.3g

  • タラ3切れ
  • 大根1/4本
  • ネギお好みで
  • ごま油大さじ2
  • 胡椒お好みで
  • 小麦粉1/8カップ
  • 醤油大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 大さじ1

作り方

  1. タラにブラックペッパーをふり、 レシピを見る…

大根の炊き込みご飯

  • 2019年 1月 2日

材料 塩分6g

  • 4合
  • 大根300g
  • 生姜2片
  • 油揚げ2枚
  • 小口ネギお好み
  • 1000ml
  • 昆布6g
  • 干し椎茸2個
  • 醤油大さじ2
  • みりん大さじ2

作り方

  1. 昆布、干し椎茸を水につけておき、出し汁を作ります。 レシピを見る…